食品安全管理是餐飲行業的重中之重 ，而對于中央廚房這種餐飲食品集中供應的形式，在食品安全上，

更是層層把關，控制各個環節，才會有了即美味又安全的食品。

      北京新興榮福廚房設備有限公司多年來服務中央廚房客戶，其中設計案例百余家，對于從設計上把

控食品安全，奉上一點小建議。

      食品安全的設計主要從三個環節管理：倉儲、食品加工、包裝/配餐；又需要從三個方面進行把控：

人員、加工設備、包裝設備。

      1）倉儲空間與食品加工產能相匹配，避免出現物料過多，超出保質期以致物料不新鮮的問題；

      2）根據倉儲物料設計不同功能的存儲間，例米面庫、冷藏庫、冷凍庫等；

      3）倉儲間做好防蟲鼠的設計，例如擋鼠板；

      4）倉儲間周圍環境無污染源，避免出現化學和物理污染的可能性。

      1）保證生熟分區，冷熱分區；

      2）粗加工區設備布局符合符合食品安全要求，例如肉類原料分割、清洗、切配加工、運輸、冷藏，

菜類原料揀、擇、清洗、切配加工、運輸、倉儲；

      3）烹飪加工區布局符合符合食品安全要求，例如米面加工與菜肴加工分區，運輸過程要注意保溫；

      4）加工區的污水排放管道設計合理，即排放多余污水，又注意防鼠；

      1）根據不同類型的食品配置不同的包裝機械，例如罐裝粥類要使用無菌罐裝包裝，包子要有速凍

殺菌包裝；

      2）包裝間設計要合理，保證食品的溫度在安全范圍內。 

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