工作人員在流水線上制作“全民便當”。廣西新聞網記者 陶媛攝

工作人員對當日統一裝車運送的便當進行最后抽檢。廣西新聞網記者 陶媛攝

檢驗室工作人員對西點食品留樣進行檢驗。廣西新聞網記者 陶媛攝

廣西新聞網記者 陶媛

　　“你還在為同事的愛心便當而羨慕嫉妒恨嗎？親，一起TODAY全民便當吧，一日五餐，不只有愛不只好吃喲……”有紅豆博友如此給周圍的朋友轉發 通告，更有甚者大贊“便當跟小時候媽做的盒飯一個‘味’”，附上的超正圖片讓人滿心沖動，不少博友調侃稱“包著口水圍觀美食”。這些便當安全么？吃嘛嘛香 的“一日五餐”（早餐、中餐、晚餐、下午茶、宵夜）怎么生產？記者日前客竄“好吃嘴”，探秘TODAY便利店“中央廚房”。

　　據了解，Today是南寧便利店行業唯一擁有自己專屬鮮食工廠的便利店品牌。該“中央廚房”投資超過500萬，總占地3600㎡，目前為TODAY超過30家便利店提供中餐便當、西式糕點、關東煮等鮮食產品，解決市民便利就餐問題。

　　換上干凈白大褂制服，帶好口罩頭套腳套，經清潔、消毒殺菌等系列工序后，記者隨三名工作人員進入位于南寧市興寧區三塘鎮的TODAY“中央廚 房”。記者看到，整個中央廚房干凈整潔，所有區域都做了科學的隔離和分區，如切配區、生鮮加工區、面點加工區、餐點檢驗區等。在干凈整潔的便當包裝操作間 里，工作人員都在有條不紊地工作，稱重、配菜、調料、標簽等各環節均有專人負責。工作人員告訴記者，打包好的便當將按時裝車統一運送到各個門店，“目前每 日生產5000多份便當，3000多份涼皮”。

　　“從原料采購、鮮食制作管理到食品安全監督檢驗全程嚴格質量控制”，“中央廚房”主廚謝亞敬告訴記者，所有餐點都是當天從早上8點起新鮮制作， 每位在場員工都需經衛生檢核，備齊頭套、口罩、手套和制服，處理每天進貨的新鮮蔬果、肉類和各種食材；從粗加工區的淘洗浸泡，到細加工區的燉煮，每道程序 都嚴格遵守衛生安全標準；在制作流程控制上，規范控制從食材、半成品到成品等各階段的保存時間；成品統一按照標準化包裝，讓消費者放心消費。

　　值得一提的是，包括中糧、華英等在內的“中央廚房”供應商都必須通過國家每年的檢查，送貨人員需攜帶每種產品的檢驗報告；“中央廚房”檢驗室將專門負責食品留樣的監督檢驗，確保產品的品質和責任歸屬。

　　當日，記者在Today中央廚房的烘焙房內受邀品嘗了一個剛剛做好的西式面包，酥香可口不油膩。作為新鮮熟食的品種之一，它將通過中央廚房和倉 儲配送中心，登陸全市30多家Today便利店。謝亞敬主廚告訴記者，除三明治、豆漿、包子等常規早點系列產品外，特別推薦甜品、各種口味的便當、涼皮、 拉面等即食食品。“我們將嘗試開發出更多新口味產品，合理營養搭配，以適應更多消費者需求。”目前，10余人的食品研發小組加緊進行中秋月餅、中西式糕 點、沙拉及涼面等相關菜單研發以豐富經營品種。

　　TODAY“掌門”宋迎春表示，Today中央廚房是南寧本土首家便利店自建的規模化、高效節能快餐鮮食制作的中央廚房，為廣大市民提供地道口 味、實在價格、放心快捷的“一日五餐”鮮食產品，“Today便利在不斷升級，我們的增值服務會越做越好”。相關統計數據顯示，鮮食已成為Today整體 門店銷售達30%的品種。

“全民便當”按量稱重配米飯。廣西新聞網記者 陶媛攝

工作人員在流水線上制作“全民便當”。廣西新聞網記者 陶媛攝

工作人員為“全民便當”貼上標簽。廣西新聞網記者 陶媛攝

可口的便當。廣西新聞網通訊員 韋林夏供圖

新鮮的西點面包。廣西新聞網通訊員 韋林夏供圖

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工作人員集中制作特色產品。廣西新聞網記者 陶媛攝

清潔的切配區。廣西新聞網記者 陶媛攝

清潔的熟食加工區。廣西新聞網記者 陶媛攝

規范的面點冷凍儲存區。廣西新聞網記者 陶媛攝

工作人員進入中央廚房前需進行清潔、消毒殺菌等工序。廣西新聞網記者 陶媛攝

檢驗室工作人員對西點食品留樣進行檢驗。廣西新聞網記者 陶媛攝

規范標準的西點加工操作間。廣西新聞網記者 陶媛攝