建立中央廚房是目前飲食行業(yè)的一種廚房改革方向，這種方式和傳統(tǒng)的飲食行業(yè)食材供應(yīng)采購(gòu)有著截然不同的特點(diǎn)。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，這種方式能夠?yàn)橄M(fèi)者展示更為有時(shí)代采購(gòu)特點(diǎn)的廚房產(chǎn)品，能夠從全局著眼 把握好食材的質(zhì)量關(guān)。在過去，每一個(gè)餐廳后廚采購(gòu)的人員都不同，所到的采購(gòu)市場(chǎng)也不一樣，如果把關(guān)不嚴(yán)格，難免會(huì)出現(xiàn)采購(gòu)人員高價(jià)購(gòu)買低質(zhì)食材，這樣不僅 會(huì)提高采購(gòu)成本，而且因?yàn)槭巢牟粔蛐迈r等原因影響了餐飲企業(yè)的聲譽(yù)，造成各方面的連鎖損失。連鎖店那么多，要顧及到每一家的采購(gòu)質(zhì)量，管理工作難度非常 大；而集中采購(gòu)供應(yīng)方式則可以杜絕以上所說情況的發(fā)生。

其次，中央廚房采購(gòu)模式能夠通過統(tǒng)一采購(gòu)方式有效控制貨品的價(jià)格，很明顯的，我 們每個(gè)人都知道，如果一次性購(gòu)買的東西越多，商家讓利的空間越大，因此把所有分店所需要的食材統(tǒng)一采購(gòu)，可以擁有更大的利潤(rùn)空間，提高食品的附加值，餐飲 企業(yè)也會(huì)因?yàn)槭巢某杀镜淖畹突鴮?shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。

此外，這種方式還能夠降低餐飲連鎖分店的后廚加工成本，連庫(kù)存都可以進(jìn)行統(tǒng)一的 管理，在中央廚房處把所有的主食材進(jìn)行統(tǒng)一搭配準(zhǔn)備快速物流運(yùn)輸，而剩下的食材邊角邊料則可以進(jìn)行在加工，不至于造成浪費(fèi)，可以有效降低食材損耗。當(dāng)然還 有其他方面的一些特點(diǎn)，比如能夠提高工作效率，提高服務(wù)水平，降低人事成本，對(duì)于餐飲企業(yè)，具有非常多的益處。